哇哈哈烏鴉日記

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清酒用語02-直汲.中汲

直汲與中汲,為何同樣是,還要有兩種不同的汲?

其實汲的意思就是指壓榨酒的過程

故名思義,中汲就是在壓榨的中段

而直汲,當然就是指壓榨的一開始

 
(此酒更是有趣.結合了上次介紹的無濾過與直汲...不過我是沒喝過...ㄏㄏ)

或許有人會想,不過都是一樣用壓榨的方式嗎,

為何還要分階段?

不過這兩者,其實還是有些不同的地方

直汲的用意,主要是將酒跟空氣接觸的時間,縮到最短

目的就是盡可能讓酒氧化的可能性,降到最低!!

一般的作法就是在酒上槽壓榨時

只要酒一榨出,就馬上裝瓶

(一般來說,酒榨好還會保存,待杜氏覺得味道調整到可出貨的階段才出貨)

這樣的作法會讓酒有著鮮活的力道、爽朗的酸味、很迷人

喝了之後,會讓人眼睛為之一亮哩

今年的三千櫻就有這樣的作品

但可惜的是這樣的作法量真的無法太多

且因含碳酸的發泡性,是以也不適長途的運送

 

至於中汲

通常冠上此名的清酒售價都會較高

為什麼呢?

因為普遍認為酒在壓榨的過程中

中段榨出的酒,是酒質最乾淨、無雜質的部份

這說法當然不是說前段或後段就不能喝

而是特指當裝在酒袋中的酒,在經過壓榨的過程中

一開始可能因為壓力不平均的關係

酒質會不穩定的現像,比如有些許酒渣會一併被壓出

但待至壓榨過程的中段,一切都已穩定

是以榨出的酒特別純淨

若要形容,大概就是菁英中的菁英那種意思吧!
(中汲的酒.一直沒喝過哩.還請喝過的朋友一起分享一下心得啊)

 

不過中汲的酒又有兩種可能

一種是跟直汲一樣馬上裝瓶出貨

另一種就是跟普通作法一樣

杜氏會先將酒保存,待調整到風味達可出貨階段才會出貨

 

話說回來,不管直汲或是中汲

這都讓清酒變得有趣

若硬要說哪一種酒好喝

我想也是沒有一定的答案

但隨著不同設定的清酒不斷面市

飲者的味蕾也不斷的得到滿足與驚喜

大家若有機會看到此兩種酒款,不妨一試囉!

 

 

 

 

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