哇哈哈烏鴉日記

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三千櫻三年目-番外篇


粗略來說.
釀酒的水分兩種.一種是軟水.一種是硬水.
軟水含的礦物質較少.酵母會慢慢發酵.酒質會較醇厚.
硬水礦物質多.酵母發酵快.酒質會較偏淡麗辛口.
且釀酒用水.多是泉水.或是伏流水.
因經過大地的滋潤.水中會含有釀酒所須的礦物質.
這點是很重要的.

酒米.
相信是最為大家所熟知的.尤其是酒米的王者-山田錦
其實台灣在商人的包裝下.
似乎不用山田錦釀的酒.就不算好酒.
其實不同的酒米.有著不同的味道.
在日本.現在的趨勢是以地酒為主.
所謂地酒.並非指便宜的酒.
而是利用當地的產米.水.所釀的酒.
這樣的產品.會很具地方特色.讓飲酒人.更能感受釀酒的魅力.

且酒米不只在三段釀造中加入.麴米也是用酒米所製造.
有機會.多試試不同的酒米吧.
真的是風情萬種哩.

酒米的價格.有著很大的差異.
主要的原因.就是米心白的含量.
日本酒是以併行複發酵的方式釀造.
就是麴把澱粉變成糖.酵母再把糖變成酒精.
這兩作用是同時進行的.
擁有越多的米心白.就代表能製出越好的麴米.
以及更多的能量(澱粉).讓麴把澱粉變成糖.
這都會影響酒的風味.
圖左為山田錦.圖中為五百萬石.圖右忘了....(抱歉)
但...並不是說用山田錦.就能釀出好酒喔.
(ㄏㄏ...三千櫻的純米.可是用五百萬石釀的哩...)

另外一個要素.是酵母.
酵母主要是香味的來源.
這點會高價的吟釀來說.更是重要.
不過酵母本身是門很專業的學問.
小周懂的不多.是以不敢亂說.
但給大家一個小周觀察到的重點.
其實台灣市面上的酒.多是九號酵母.
這點我也不清楚所以.大概是酒商以為台灣人喜歡九號酵母的香味吧
至於小周喜愛的三千櫻.則是14號酵母.
這酵母以難培育著稱.
ㄏㄏ...社長都會說"這小孩不好照顧耶"
是一須要很費心的酵母哩.

講坦白的.所謂好的日本酒並不是只要用上最好的酒米.最好的水及酵母就釀的好.
這一切都須要釀酒人對酒的堅持.對消費者的堅持.
及面對時間及精神的不斷流逝下.對心的堅持.
所以.我們喝到的好酒.都是很多心血的點滴累積哩.
下次買到好酒.別再大口痛飲啦.
好好欣賞她的美吧.
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