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哇哈哈烏鴉日記
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三千櫻三年目之慢與等待



這份體悟的起因.是因為社長的一段話.
因今年小周到訪時間較晚.第一階段釀造已近尾聲.
小周問說.那今年有可能幫到袋吊嗎
只聽社長說到"ㄟ...這不知道耶.這要問酒耶"
聞言.小周心中起了好大一個漣漪
即便經由釀酒人的手.把釀酒的環境保持好.給與酒任何所須的要件.
酵母.麴米.米及水.四個人的四人五腳遊戲.
並不是我們能決定的.
等到酒好了.她自己會告訴你.
急.是沒有用的.

酒好了.她自然會告訴你.
真的是一句很有趣的事.
這也讓我想到第一年到訪時.社長說到"釀酒不可以急.急了酒會感覺到.酒就不好喝了."
或許有朋友問到.既然這樣.那釀酒應該很輕鬆才是啊.
其實在"等待"的過程.有更多須要"慢"的事情要做呢.



無論你相不相信.
貼酒標.是一件須要"慢"的工作.
如果心一急.貼歪了.
可以撕掉重黏還是小事.若造成脫膠.無法清乾淨.那瓶酒.就不能出貨了.
在貼酒標的時候.是安靜的.
每個人都聚精匯神的看著.
如同要為出嫁女兒打點一般仔細.
明天.她可能就是某位主人家得意的象徵哩.


藏中工作.有粗有細.
細的要"慢".粗的也要"慢".
釀酒人憑藉的是日積月累下的心情.
讓一舉一動都融入山泉水流動的節奏裏.
大聲喧嘩.心不定的人.在這會很難過哩.



若說裝瓶也是釀酒人必須的專業之一.
很多人大概會不以為然.
當然在技術上.是沒有太多的專業可言.
但心一定要專業.才能慢慢裝出好酒.
裝酒可能會多.可能會少.
天生的敏銳度或許能幫我們做出迅速的判斷.
但裝瓶求的不是快.是要穩.是要一致.
事無論大小.釀酒人都應用一樣的心情對待.
裝瓶.也是很重要的.


這也是一件很"慢"的工作.
這是壓榨機.釀好的酒會被注入這些白色夾板中.
經由擠壓.榨出透明香醇的美酒.
殘留的酒粕.會被刮取下來販售.
而白色夾板.就須要清洗過.
洗過之後.還須要消毒一次.
這樣才能確保下次壓榨時.不會有異味殘留在夾板中.
夾板總共30片.每片兩面兩邊.每邊每面.都要噴過消毒劑.
為確保每個地方都有消毒到.小周在每面都會來回噴上三~四次.
在靜謐的藏中.除了偶然飛過的鴉鳴外.就只剩上機器"嘶嘶..."的噴灑聲.
這工作急不得.若漏了一隅.產生的影響不是一瓶消毒劑而已.
而是200瓶720ml的酒.
你說能不慢嗎?

這圖的重點.其實是門孔.
就是紙門中間偏低的內凹處.
這也是我今年很深的體悟之一.
日人會將門孔設計的比較低.
一來施力點在下.紙門真的門會比較好開
二來.要進門的人.會因為門孔較低之故.會彎腰開門.準備進門.
這也是對房間內人的一種尊敬.
但若不深知此理.則會一直聽到分段用力的開門聲.
及一些無意義的氣音或發語詞.
開門.慢慢開.就可以了.

釀酒.是人與酒兩人三腳的遊戲.
任一都不能急與快.
協調一至的節奏.將會產生動人心弦的組曲.

從藏回到台灣已經兩週.
但慢與等待的感觸.一如三千櫻的味道.
一直在口中緩緩流動著.
愈形深刻明確.

相信今天.藏裏的山泉水.
依舊維持其不變的節奏.緩緩的流動著.
釀酒人呢.也正不急不徐的準備著呢.
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